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卖米饭能年赚1个亿,吃一碗得提前俩月预约

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日期:2017-06-14 浏览:582 作者:嘉嘉 来源:创业界

  原标题:卖米饭能年赚1个亿,吃一碗得提前俩月预约

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  相对很多行业来说,餐饮业的门槛很低,但能入行并不代表能赚钱,很多小餐馆都在亏本和保本之间挣扎。

  但有人,光靠卖白米饭就能年赚1个亿,你信不信?他是桥本隆志。

  不仅赚钱,因为每天限量供应30位,想要吃上他家的白米饭,至少得提前两个月预约!

  这家叫“八代目仪兵卫”的餐厅,几年前还是一个快要破产的米店,桥本隆志临危受命,在这家两百年老店的生死存亡之际,他做出了什么样的抉择,才让这家店重新的活了过来?

  得罪了亲戚,也没止住亏损

  桥本隆志的家里是卖米的,那家叫庄屋的米店,从1750年就开始经营。

  在中国餐桌上充当配角的米饭,在日本人的眼里可是主角,寿司、便当、盖浇饭,从他们日常离不开的东西里,就能看出他们对大米的喜爱。从小一直和大米打交道的他,和所有的青少年一样,也向往着过上更冒险的生活。一开始,他并不愿意继承家里的生意,去了一家大企业上班。

  1993年,日本的自然灾害导致了大米的减产,政府开放了大米的自由进口。同时,大量的西餐厅涌入日本,在低廉的米价和日益减少的需求量的双重夹击下,庄屋受到了前所未有的打击。

  他不得已辞职回家接管米店,成了庄屋的八代目(第八代店长),可就算他绞尽脑汁,也没办法增加米店的销量,他甚至每天背着自己的大米,挨家挨户的上门推销,也大都是被拒绝了。为了减少开支,他辞退了那些来帮工的亲戚,可就算如此,也依然没有止住庄屋的亏损。

  起死回生,从卖大米,到卖米饭

  不管是如何增加收入,还是如何减少支出,桥本隆志似乎已经用光了他能想到的所有方法。可就算如此,这家米店还是只能勉强维持运营。难道200年的基业就要结束在他的手上了?

  他不甘心,他想要给家人一个交代,也想要给自己的一个交代,大米这个行业,他不但要接着做,还要做的比别人好,可是他能怎么办?

  转机就在他给餐厅送货的路上,他突然意识到,不同的餐厅,需要配上不一样的大米。就算是同一种大米,也会因为烹饪手法有不同的味道。

  既然只是靠卖大米已经赚不了钱了,不如就开始卖用大米做的料理吧!

  2006年,他和弟弟一拍即合,一块“八代目仪兵卫”的牌匾替代了“庄屋”,也给这家百年老店,带来了新生。

  店里所有的食材全是大米

  对于重生以后的“庄屋”,他投入更多的精力,为了保证大米的口感,从采购到脱壳到烹饪,每个环节他都不会懈怠。品尝每一款购入的大米对他来说是家常便饭,也会亲自跑到农户家考察。在烹饪的手法上,就更为细致了。

  为了煮出更有弹性口感更好的米饭,甚至还发明了一款可以让米饭受热均匀的竹锅!

  当然,那些都只是完成料理的准备工作,有了好的食材,当然就是提供的菜品了。这家店里的提供的所有的料理食材,全部都是大米!包括酒水和甜品都不例外。

  而让这家店名声在外的,要数他的大米三吃!

  第一吃是菜品以后的一小碗米饭。

  第二吃是小菜之后带锅巴的米饭。

  第三吃是茶水泡着锅巴。简单的三种吃饭,因为每个环节的精心挑选,给人味蕾强烈的一击,结账的时候还会送你打包好了的饭团。

  卖米饭卖出了行业标准

  日本有一个专业的大米职人考试,拿到五颗星就能成为“大米大师”。这种严格又高难度的考试,全日本也没有几个人通过,但是桥本却因为对大米的了解轻松的通过了。

  就算饭店的生意红火,他也从未忘记自己的初心,他想要卖出大米,想要让人知道米饭最美好的味道,想要为这个行业做一点什么。他曾说,很怕现在的小孩子忘记了大米的味道。

  所以,获得这个称号以后,他开始利用自己的优势组织了全国大米评选,很多大米供应商或者散户都会将自家的大米送来评选,而每年优胜的大米,就会成为很多人“青睐”的对象。

  不仅如此,用和服包装大米,与制茶公司合作,甚至还到学校和其他地方进行了关于大米的讲座。

  救活了庄屋的他,也让整个大米行业重新活跃在人们的眼前。

  其实很多传统的老店都曾面临过庄屋的危机,很多经营者也曾遇到过桥本隆志的烦恼。但如果将他的成功归结于简单的一句话,就是产品的创新。

  虽然从销售到餐饮,似乎跨了很大一个界,但是在桥本理念中,让大米以料理的形式出现,只是对大米的一种包装,可以说,经过烹饪的大米,也是他们销售产品的一种。做出一款新的产品并不是毫无风险的,何况是和创业相结合的产品。相比商业模式来说,桥本更看重的是消费者的需求,简单来说,就是食客想要吃到什么样的大米。从“八代目仪兵卫”的运营之中,我们可以看出新产品成功的三大特性。

  第一:创新性

  当一种产品无论怎样的进行营销都无法提高其销量的时候,就要从另外的方面着手了。但这个故事中,新产品的属性较为特别,不是其他品种的大米,而是使用大米来做料理,这种特殊的产品,既包含了原有产品的属性,又加入了新的构思和设计,让它具有更多的用途。

  第二:先进性

  产品不但要对自己的企业来说新,对于别的企业来说也要新,如果在这个区域已经有很多家专门从事这种料理的店,就会大大增加他的生存难度,毕竟竞争压力太大。既然要选择新,就一定得带有先进的属性,与老的产品有明显的区别,才能吸引消费者的眼球。

  第三:继承性

  其实不管是何种发明创造,总还是要在前面的基础上进行的,如果桥本是一个对大米一窍不通,仅仅只是有料理店运营思想的企业家,他是无法将这家店做到今天的成就的。在做出大米料理之前,他就对大米的特性了如指掌,从种植脱壳到烹饪,都有足够的了解。

  不过,桥本隆志能拥有今天的口碑,除了在运营和产品之中的,主要还是有一颗对大米热爱的心。

TAG:八代目仪兵卫 卖米饭 亏损

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