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三明治:快餐业的下一个蓝海?

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日期:2017-07-28 浏览:525 来源:成功营销

  在美国快餐店中,三明治的销量占到炸鸡类产品整体销量的40%,相比带骨的炸鸡,三明治更适合当午餐,也更受女性消费者的喜爱。

  最近,麦当劳和肯德基这对相爱相杀的快餐巨头,不约而同地推出新花样吸引眼球。

  先是麦当劳脑洞大开,发明了一款小工具——薯条叉(Frork),顾名思义,就是一个用来叉薯条的叉子。当你吃汉堡,不小心把馅料、番茄酱弄到纸巾上时,就可以用薯条叉蘸着掉下来的馅料、番茄酱,把薯条吃掉,既不浪费,也不会弄脏手。

  4月底,肯德基邀请明星Rob Lowe担任新的肯德基上校,Rob Lowe还肩负着一个重要的使命——在肯德基最新的电视广告中, 他穿着宇航服向观众宣布,肯德基要把刚刚引进美国市场的Zinger鸡肉三明治送上太空。

  显然,无论是肯德基的“太空计划”还是麦当劳接地气的“薯条叉”,醉翁之意不在酒,都不过是吸引眼球的噱头,终极目的, 是给各自新推出的三明治制造话题吸引眼球。

  4月24日,肯德基把Zinger三明治引进美国市场,主打新鲜鸡肉三明治,虽然只有14周的销售期,但却担负起肯德基抗衡麦当劳和汉堡王的重任;几乎是同一时间,麦当劳也推出了高端三明治Signature Crafted Recipes系列,该系列最大的特点在于食材高端,消费者可以选择烤鸡、100%牛肉馅饼或者脱脂乳脆皮鸡,可配白洋葱、切达干酪和生菜等。

  两大巨头同时看好三明治市场,并非无据可依。肯德基美国总裁兼首席创意官Kevin Hochman指出,在美国快餐店中,三明治的销量占到炸鸡类产品整体销量的40%,相比带骨的炸鸡,三明治更适合当午餐, 也更受女性消费者的喜爱。

  目前,三明治只占到肯德基销量的3%,有的门店甚至还不到3%。在快餐业受消费者健康理念冲击业绩低迷的背景下,肯德基和麦当劳都选择了押宝三明治。

  肯德基并非没有鸡肉三明治,只不过食材都是冷冻的鸡肉,这在三明治市场已经没有太大的竞争力,一些小的餐饮连锁店,例如Raising Cane’s和PDQ,早已推出新鲜鸡肉做的三明治;Shake Shack的新鲜鸡肉三明治也卖得很好。在快餐界,Chick-fil-A在鸡肉主打的市场算得上是领军者,一些汉堡巨头,包括Wendy’s,一直以来都只提供冷冻鸡肉做的三明治,现在也开始把新鲜鸡肉三明治作为卖点。

  所以,肯德基想在三明治市场发力,就需要一款有竞争力的产品。实际上,肯德基早在1984年就在特立尼达和多巴哥共和国推出了Zinger三明治,到目前为止已经在全球120多个国家和地区销售,33年之后,Zinger三明治才被肯德基当做一款新产品引进美国市场,担负起重振业绩的重任。

  为了把Zinger三明治引进美国市场,肯德基花了两年的时间外加8000万美元。原因在于,Zinger的一大卖点就是新鲜,面包是店内现做的,鸡肉也是现炸的,肯德基美国门店的餐厅没有条件快速地制作面包、炸鸡,最后加工成三明治。为此,肯德基斥资8000万美元购买材料和设备,并对员工进行培训,为Zinger的上市做准备。

  从去年开始,这些员工就开始在一些餐厅试点,制作三明治。数据显示,在过去六个月里,这些小三明治的销量翻了一番。对于肯德基来说,Zinger也许能够挽回一部分市场,“希望Zinger三明治是我们菜单中卖得最好的产品。”Kevin Hochman说。

  麦当劳的高端三明治也于5月初在部分试点门店推出,并计划在美国市场全面推出。届时,三明治市场将成为快餐巨头的一个新战场。

TAG:三明治 快餐业 麦当劳

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